蛋黃液概述

　　是新鮮雞蛋經(jīng)過(guò)洗蛋、消毒、打蛋、分離、過(guò)濾、巴氏殺菌、灌裝等工藝制成的液態(tài)蛋產(chǎn)品。

　　蛋黃液特點(diǎn)

　　惠朔蛋黃液采用了嚴(yán)格的巴氏殺菌工藝，經(jīng)過(guò)清洗，殺菌，蛋源可控，無(wú)抗生素，蛋液經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，殺死了大腸桿菌，產(chǎn)品安全健康衛(wèi)生，保質(zhì)期45天。惠朔蛋黃液可根據(jù)客戶需求制定加糖和加鹽蛋制品。

　　蛋黃液優(yōu)勢(shì)

　　雞蛋液在食品安全上優(yōu)于鮮雞蛋，有效地解決了鮮蛋易碎、容易變質(zhì)、運(yùn)輸難和貯藏難等問(wèn)題，同時(shí)也從根本上解決了食品生產(chǎn)廠家手工打蛋遇到的細(xì)菌超標(biāo)、致病菌殘留、蛋殼殘留等實(shí)際問(wèn)題，符合食品安全性要求。

　　蛋黃液用途

　　可供家庭、餐館直接使用或作為食品加工廠的生產(chǎn)配料，被應(yīng)用于肉制品、烘焙制品、魚糜制品、冷飲制品等行業(yè)。此外，通過(guò)加鹽、加糖等工藝制作而成的加鹽、加糖蛋液，可滿足不同客戶的特殊需求。

　　常用烘焙類蛋黃液技術(shù)指標(biāo)

　　1.感官指標(biāo)：呈黃色，均勻液體，具有蛋黃液的正常氣味，　　無(wú)異味，無(wú)酸敗、霉變、生蟲及其他危害食品安全的異物。

　　2.理化指標(biāo)

　　鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) ≤0.2

　　鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg) ≤0.05

　　六六六/(mg/kg) ≤0.1

　　滴滴涕/(mg/kg) ≤0.1

　　3.衛(wèi)生指標(biāo)

　　菌落總數(shù)(cfu/g) n=5

　　c=2

　　m=50000

　　M=1000000

　　大腸桿菌數(shù)(cfu/g)n=5

　　c=2

　　m=10

　　M=100

　　蛋黃液儲(chǔ)藏

　　保藏：0-4℃冷藏條件下保存14天。